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新西点私房蛋糕培训班简单介绍一些常用的专用术语

来源:未知 作者:admin 发布时间:2019-06-21 21:36

  在面团上扎出小孔,派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔,这样烘烤▼▼▽●▽●时面皮就不会膨胀。

  用烙铁或者喷枪将糕点表面焦化,烤出☆◇•■★▼△◆▲■焦黄色,焦糖布丁就是因为表面焦黄得名。

  缎带形状。如在制作海绵蛋糕时,将鸡蛋和砂糖一起打发,提起打蛋器时,可以用面糊画出缎带形状。

  糅合面团★-●=•▽时,将大理石作为揉面垫,因为其大理石的不导热◇…=▲性,所以可以保持低温操作。

  在制作饼干、派、塔时,将面团放入冰箱暂□◁时冷藏,这样可以减弱面团中○▲-•■□面筋的作用。

  搅拌混合。这是制作面糊或◆■奶油等制作甜点过程中的基本动作,快速搅拌叫做‘快速混合’。

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